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Risotto Vialone Nano au Citron Jaune d’Amalfi & Carpaccio de Gambero Rosso
Un risotto citronné d'une grande finesse, accompagné d’un carpaccio de gambas rouges Gambero Rosso. Un plat délicat qui évoque la Méditerranée dans toute sa splendeur.
Tartelette Chocolat Minute, Noix de Pécan Caramélisées & Glace Vanille
Une tartelette express au chocolat noir intense, garnie d’un cœur moelleux à la fleur de sel, sur pâte sablée chocolat. Sublimée par des noix de pécan caramélisées et une glace vanille artisanale, avec une touche fumée élégante.
Cavatelli Maison, Pérugine mijotée, Tomates Cerises & Siphon de Burrata
Un plat réconfortant aux accents italiens, mêlant la douceur des tomates cerises à l’ail fumé et le fondant des cavatelli faits maison, sublimé par un siphon de burrata.
Bacalao
Un plat à la fois délicat et intense, mettant en valeur un pavé de morue confit à basse température, accompagné d’un nuage d’espuma de pommes de terre onctueux. Une alliance parfaite entre tradition ibérique et technique moderne.
Carpaccio de Langoustines
Un plat raffiné et frais mettant en valeur la douceur de la langoustine crue, relevée par une marinade exotique aux agrumes et fruit de la passion, et adoucie par une crème acidulée. Idéal pour une entrée élégante ou un repas festif.
Filet Mignon de Porc, Betterave, Shiso, Fraise & Pommes de Terre Grenaille
Un plat raffiné et coloré mariant le fondant du filet mignon avec la douceur de la betterave, l’acidité des fraises marinées et la fraîcheur du shiso. Une assiette d’été élégante et parfumée.
Poisson de la Criée
Un plat méditerranéen raffiné mettant en valeur un filet de poisson blanc accompagné de légumes rôtis et d’un jus de cresson vibrant. Frais, coloré, et parfait pour une cuisine de saison.
Cochon Prince de Biscay
Une assiette raffinée et audacieuse mêlant fondant de la poitrine de cochon braisée, croquant de la chapelure de couenne, douceur de l’aubergine glacée et profondeur du caviar au tahini. Un plat de chef aux influences basques et orientales.
Onglet de Veau Grillé au Binchotan
Une recette estivale raffinée où l’onglet de veau est sublimé par une cuisson au Binchotan. Accompagné de courgettes en deux textures, d’une sauce ravigote vive et de pickles acidulés, ce plat offre un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et gourmandise.
Crème Citron et Fruits rouges
Un dessert d’enfance réconfortant, revisité avec élégance : une crème au citron onctueuse et acidulée, servie avec un assortiment de fruits rouges frais. Une alliance parfaite entre douceur, fraîcheur et peps.
Lotte au Safran & Ratatouille Fine
Un plat méditerranéen raffiné mettant à l’honneur la chair délicate de la lotte, sublimée par un jus safrané intense et accompagnée d’une ratatouille fine mijotée avec soin.
Gnocchis Ricotta, Coulis de Piquillos, Piment d’Espelette, Crème d’Ail & Tomates Cerises Rôties
Des gnocchis maison fondants à la ricotta, accompagnés d’un coulis de piquillos légèrement relevé, d’une crème d’ail onctueuse et de tomates cerises rôties pour une touche sucrée-acidulée.