Poisson de la Criée

Couper les courgettes en bâtonnets, tomates en quartiers et poivrons en lanières.

Émincer l’échalote.

Mélanger tous les légumes avec huile d’olive, sel et thym.

Rôtir au four à 190°C pendant 20–25 min.

Faire suer l’échalote ciselée avec le beurre.

Ajouter le cresson lavé et la pomme de terre en petits cubes.

Mouiller avec le bouillon, cuire 10–12 min.

Mixer finement et passer au chinois. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.

Cuire les filets de poisson côté peau 3–4 min, retourner 1 min, saler, poivrer.

Laisser reposer 2–3 min sous papier alu.

Dans une assiette creuse, déposer les légumes rôtis au centre.

Poser délicatement le filet de poisson dessus.

Verser un cordon de jus de cresson tout autour.

Décorer avec des pousses de cresson ou herbes fraîches.