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La Daurade Royale
Une création gastronomique où la délicatesse iodée de la daurade royale est sublimée par un fumage subtil au foin. La crème de raifort apporte une intensité piquante et crémeuse, les pickles de concombre une acidité fraîche et croquante, les champignons shimenji une profondeur terreuse, et la gelée de dashi un liant umami raffiné. Une assiette entre tradition japonaise et savoir-faire français.
La Lotte de Nos Côtes
Un plat marin raffiné où la chair nacrée de la lotte rencontre la verdeur croquante du broccolini rôti, la fraîcheur acidulée des gnocchis au citron et la vivacité végétale du condiment oseille. Une assiette à la fois élégante, légère et profondément ancrée dans les saveurs de nos côtes françaises.
Rillettes de Carpe et poitrine de cochon
Une assiette raffinée qui marie la richesse fondante des rillettes de carpe aux saveurs terriennes et charnues de la poitrine de cochon confite. Le méli-mélo de pickles apporte fraîcheur et acidité, tandis que la crème aux herbes vient envelopper l’ensemble d’une onctuosité aromatique. Une rencontre subtile entre rivière et terroir.
Filet de Bœuf Simmental
Un plat de viande raffiné mettant en valeur le filet de bœuf Simmental, réputé pour sa tendreté et sa saveur délicate. Il est accompagné d’une purée de patate douce onctueuse ou de frites croustillantes, relevé par une sauce au poivre crémeuse et parfumée.
Ceviche de sériole
Un ceviche raffiné et contemporain où la chair délicate de la sériole se marie à la fraîcheur croquante des haricots verts et des radis multicolores. Les pickles de cerise apportent une acidité fruitée surprenante, tandis que la leche de tigre infusée à l’amande et à l’hibiscus enveloppe le tout d’une touche florale et onctueuse.
Sashimi de thon rouge mariné au ponzu
Un plat raffiné où la fraîcheur du thon rouge mariné dans une sauce ponzu acidulée s’harmonise avec le croquant du concombre, l’exotisme du kiwi enrobé de nori, et la salinité de la salicorne. Le crémeux d’avocat apporte une onctuosité douce qui équilibre l’ensemble.
Jambon rôti
Un plat de tradition française où le jambon rôti, tendre et savoureux, s’accompagne d’une purée onctueuse de pommes de terre et d’une sauce à la moutarde à l’ancienne, relevée et généreuse. Une assiette à la fois rustique et élégante, parfaite pour un repas familial raffiné.
Merlu & derniers légumes d’été
Un plat raffiné où la chair nacrée du merlu se marie à la fraîcheur des derniers légumes d’été. La fenouillette apporte une note anisée délicate tandis que les gnocchetti aux algues offrent une touche marine originale et texturée.
Les pétales de Cabillaud Nacrées
Un plat raffiné où la délicatesse nacrée du cabillaud se marie aux saveurs boisées des champignons d’Orbec. Les pétales de cabillaud, cuits tout en douceur, s’associent à une déclinaison de champignons travaillés en textures variées : poêlés, en crème et en pickles acidulés.
La Daurade Grise
Un plat raffiné où la finesse de la daurade grise se marie à la fraîcheur des courgettes travaillées en différentes textures, relevées d’un jus d’orties vif et parfumé au basilic. Une assiette élégante et végétale aux accents marins et herbacés.
Agneau de la Ferme de Clavisy
Un plat raffiné où l’agneau de la Ferme de Clavisy, confit longuement pendant 8 heures, dévoile une tendreté exceptionnelle. La polenta crémeuse apporte douceur, le céleri rôti une touche végétale légèrement sucrée, et le jus aux olives une profondeur méditerranéenne intense.
Betteraves rôties au sel
Une entrée végétale et élégante où la douceur terreuse des betteraves rôties au sel rencontre l’acidité fruitée du vinaigre de framboise. Les noisettes du Piémont apportent une touche croquante et gourmande, pour un contraste raffiné et harmonieux.