Toutes nos Recettes
Découvrez notre collection complète de recettes gastronomiques
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Salicornes–Sureau
Une entrée iodée et végétale où les salicornes croquantes rencontrent la délicatesse florale du sureau. L’iode du caviar Perlita et de la poutargue s’équilibre avec la fraîcheur du fenouil, la douceur de la pastèque et des touches de gel Worcester. Le tout est lié par une huile d’olive noire intense.
Bœuf & Anchois de Cantabrie
Une assiette raffinée qui marie la puissance du bœuf rôti à la salinité fine des anchois de Cantabrie, accompagnée d’un lissé Dubarry fondant, de mini choux croquants, de noisettes torréfiées et d’une réduction crémée au mang chang pour une touche épicée et exotique.
Filet de Bœuf Grillé
Un plat raffiné où le filet de bœuf, grillé à la perfection, rencontre la douceur des carottes sous toutes leurs formes et la fraîcheur acidulée des myrtilles, sublimé par un jus réduit au porto.
Vol-au-vent de Ris de Veau et Langoustine
Une entrée gastronomique mêlant terre et mer : le fondant du ris de veau, la finesse de la langoustine, la vivacité des asperges vertes et la profondeur aromatique du vin jaune, le tout niché dans un vol-au-vent croustillant.
Dos de Cabillaud Confit
Un plat délicat et iodé où le cabillaud fond en bouche, accompagné de jeunes petits pois, d’oignons nouveaux fondants et d’une crème légère au haddock fumé qui apporte une touche subtile et raffinée.
Médaillon d’agneau de 12h
Un plat lentement confit pendant 12 heures, révélant une tendreté exceptionnelle de l’agneau, accompagné de courgettes juste saisies et d’un jus corsé parfumé à l’estragon.
La Bouillabaisse Marseillaise Authentique
Une bouillabaisse authentique préparée selon la tradition marseillaise, avec les poissons de roche de la Méditerranée et le safran véritable. Un plat emblématique qui raconte l'histoire des pêcheurs du Vieux-Port.
Truite et pisciculture responsable
Une assiette légère et estivale où la truite élevée de manière responsable est mise en valeur dans une marinade escabèche douce et parfumée. Elle est accompagnée de pommes de terre nouvelles fondantes et de haricots verts croquants pour une harmonie de textures et de fraîcheur.
Paleron de Blonde d’Aquitaine
Une assiette mêlant fondant et fraîcheur : le paleron mijoté de Blonde d’Aquitaine révèle sa tendreté, accompagné d’une focaccia express croustillante, de légumes de saison juste croquants et d’un garum de pain fumé à la profondeur umami saisissante.
Half Lobster Soufflé with Citrus Fruits
Une recette raffinée alliant la légèreté d’un soufflé de homard avec la fraîcheur des agrumes, accompagnée d’un riz pilaf onctueux au lait de coco.
Baby Squid and Piquillo Peppers Stuffed with Paella-Style Rice
Une assiette aux accents ibériques mêlant la tendreté du chipiron farci à la douceur des poivrons del piquillo, relevée par un riz façon paella et une écume de chorizo fumé.
Girolles, et petit soufflé au vieux comté
Un plat raffiné et automnal où les girolles sautées rencontrent la richesse d’un petit soufflé au vieux comté, le tout sublimé par une sauce au vin jaune d’Arbois aux arômes uniques du Jura.