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Risotto Crémeux au Safran
Un hommage à l’élégance et à la subtilité de la cuisine française, inspiré du style inimitable de Pierre Gagnaire. Ce risotto mêle la douceur enveloppante du riz carnaroli lentement cuit dans un bouillon maison à la puissance florale du safran, véritable or rouge de la cuisine. La texture est volontairement onctueuse, presque mousseuse, grâce à une liaison à la crème fraîche et à une touche de beurre monté, révélant tout le savoir-faire de la haute gastronomie.
Thon Rouge Snacké
Un plat raffiné aux saveurs contrastées : thon rouge snacké à cœur, accompagné d’une purée de courgette à la feuille de figuier. Le tout relevé par une vinaigrette vivifiante au pomelo et cerises, pour une assiette à la fois fraîche et intense.
Langoustine Grillée
Alliance raffinée de langoustines grillées, asperges vertes rôties au beurre, sauce hollandaise au siphon et touche d'œuf mimosa.
Entremets Chocolat Noisette
Un dessert raffiné associant biscuit praliné feuillantine croustillant, crème onctueuse à la noisette et boule de glace café intense. Mariage parfait de textures et saveurs.
Magret de Canard du Périgord
Un plat raffiné mêlant le terroir du Périgord et l'umami japonais : magret de canard rôti, millefeuille croustillant de pommes de terre, jus réduit à la sauce Yakiniku.
Bonite Crue, Concombre et Lait Ribot
Une entrée élégante et iodée : bonite crue associée à du concombre croquant, lait ribot onctueux, huile de figuier et basilic frais. Une recette estivale aux saveurs délicates et subtiles.
Pluma Ibérique
Recette gastronomique : Pluma ibérique saisie, purée de harissa, haricots verts croquants et émulsion d'oignon brûlé. Saveurs intenses et élégantes pour un plat d'exception.
Sandre Rôti au Four
Un plat raffiné de sandre rôti accompagné d'un risotto crémeux d'épeautre et salicornes croquantes.
Cabillaud Rôti en Croûte d'Herbes
Un plat raffiné aux accents méditerranéens : pavé de cabillaud en croûte d'ail, persil et citron, servi avec crème de courgette, polenta onctueuse, fromage de brebis et olives. Idéal pour un dîner élégant.
Le Crabe
Une entrée fraîche et raffinée associant un gaspacho vert au concombre et roquette, des rillettes de crabe à l'estragon, tomates cerises confites et perles de citron. Un plat d'été sophistiqué aux saveurs iodées.
Suprême de Pintade
Un plat signature de pintade rôtie avec siphon de pommes de terre fumé au genévrier, aubergines grillées, praliné cacahuète-abricot et jus réduit. Une création gastronomique alliant tradition et modernité.
Marinade de Légumes Croquants
Une création végétarienne d'inspiration étoilée, alliant fraîcheur et sophistication.