Lotte au Safran & Ratatouille Fine

Couper tous les légumes (courgette, aubergine, poivrons, tomates, oignon) en brunoise fine.

Faire revenir chaque légume séparément dans un filet d’huile d’olive pour concentrer les saveurs.

Rassembler le tout dans une sauteuse, ajouter l’ail, le thym, le laurier, saler.

Cuire à feu doux 15–20 min en remuant de temps en temps.

Ciseler l’échalote, la faire suer dans une petite casserole avec une noisette de beurre.

Déglacer avec le vin blanc, réduire.

Ajouter le fond de poisson et laisser mijoter 5 min.

Infuser le safran hors du feu 10 min.

Filtrer si nécessaire et monter au beurre juste avant de servir.

Détailler les filets si nécessaire.

Assaisonner de sel et poivre.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle.

Poêler la lotte 3–4 min de chaque côté selon épaisseur.

Garder au chaud, ne pas trop cuire pour qu’elle reste nacrée.

Dresser un cercle de ratatouille au centre de chaque assiette.

Déposer le filet de lotte sur le dessus.

Napper généreusement de jus safrané chaud.

Ajouter quelques herbes ou pousses pour la touche finale.