Filet Mignon de Porc, Betterave, Shiso, Fraise & Pommes de Terre Grenaille

Équeuter et couper les fraises en deux.

Mélanger avec le miel, le vinaigre et un peu de poivre. Réserver au frais.

Couper les betteraves en petits quartiers ou billes.

Assaisonner avec huile, vinaigre, sel et poivre. Réserver.

Laver les grenailles, les couper en deux.

Cuire à la poêle ou au four avec graisse de canard ou huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Assaisonner et réserver.

Parer le filet mignon si nécessaire.

Faire colorer à feu vif avec huile, ail et thym.

Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.

Laisser reposer 5 min avant de trancher.

Disposer harmonieusement les morceaux de filet mignon au centre de l’assiette.

Répartir les pommes de terre grenaille et les betteraves autour.

Ajouter les fraises marinées et quelques gouttes de marinade.

Décorer de feuilles de shiso et de fleurs comestibles. Servir tiède.