Toutes nos Recettes
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Pièce de Bœuf
Une pièce de bœuf rôtie à la perfection, servie avec un caviar d’aubergine soyeux, des gousses d’ail confites fondantes et une sauce Choron revisitée, montée avec un jus de viande corsé pour allier puissance et élégance.
Arancini de Potimarron
Des arancini gourmands au potimarron parfumé aux herbes, accompagnés d’une tapenade d’olive à la myrtille, de jeunes herbes folles, d’un jus délicat de potimarron et de pickles de potiron pour un jeu subtil entre douceur, acidité et fraîcheur végétale.
Esturgeon cuit lentement
Un plat d’exception où la délicatesse de l’esturgeon cuit à basse température s’accorde avec la douceur d’une crème de courgette, la fraîcheur herbacée du shiso pourpre et le luxe iodé du Caviar Osciètre.
Velouté de Coco aux Langoustines
Un plat raffiné qui marie la douceur exotique du coco, la finesse iodée des langoustines, le croquant parfumé des amandes torréfiées et la fraîcheur surprenante d’un sorbet concombre-basilic.
Le Nid Feuilleté à l’Épice Cajun
Une création audacieuse qui marie le croustillant d’un nid feuilleté parfumé aux épices cajun, la fraîcheur iodée d’un tartare de thon de Saint Jean, l’intensité colorée et douce du sorbet à la betterave, et la puissance crémeuse du Bleu de Brebis en émulsion aérienne.
Volaille fermière maison Samaran
Un plat de terroir raffiné qui met en avant la volaille fermière Samaran, cuite avec soin pour préserver toute sa tendreté et sa saveur. Les pommes de terre fumées à la sarriette apportent une touche aromatique unique, tandis que le jus rôti infusé à l’ail du Tarn sublime l’ensemble avec profondeur et caractère.
Aubergine confite
Une création raffinée où la douceur fondante de l’aubergine confite rencontre la profondeur umami du miso, relevée par le croquant des cacahuètes torréfiées. La crème onctueuse d’haricots blancs et de tahini apporte rondeur et équilibre, créant un mariage subtil entre Orient et Méditerranée.
Grenadin de veau de Chalosse grillé
Un plat raffiné qui met à l’honneur le veau de Chalosse, tendre et savoureux, grillé à la perfection. Le jus corsé est délicatement relevé par la douceur fruitée et légèrement florale de la pêche Roussane, créant un équilibre subtil entre intensité et fraîcheur.
Dos de Merlu
Un plat raffiné où la finesse du dos de merlu se marie à la douceur parfumée d’une mousseline de carotte relevée de gingembre frais. La tétragone apporte une touche végétale subtile, tandis que le condiment curry aux piquillos vient réveiller l’ensemble par ses notes épicées et légèrement fumées.
Canard du Périgord
Un plat raffiné où la puissance du magret de canard du Périgord se marie à la douceur fondante d’un millefeuille de pommes de terre croustillant. Le jus de volaille parfumé au Yakiniku apporte des notes fumées et légèrement sucrées, sublimant l’ensemble.
La Langoustine
Un plat raffiné où la délicatesse de la langoustine se marie à la gourmandise d’une raviole garnie de chair de tourteau. Le citron vert apporte une fraîcheur acidulée, tandis que la bisque parfumée à la fève de tonka enrobe l’ensemble d’une profondeur aromatique et légèrement vanillée.
Le Veau
Un plat de caractère où le veau confit pendant 12 heures révèle une tendreté exceptionnelle. Le sumac apporte une touche acidulée et épicée, les condiments à la tomate équilibrent par leur fraîcheur, tandis que la sauce diable relève l’ensemble d’une intensité gourmande et subtilement piquante.