Gnocchis Ricotta, Coulis de Piquillos, Piment d’Espelette, Crème d’Ail & Tomates Cerises Rôties

Mélanger ricotta, œuf, parmesan, farine, sel, poivre et muscade.

Façonner la pâte en boudins et découper des gnocchis.

Cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent. Égoutter et réserver.

Faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.

Ajouter les piquillos, laisser mijoter 5 min.

Mixer avec le vinaigre, piment, sel. Passer au tamis pour une texture lisse.

Blanchir les gousses d’ail 3 fois.

Les cuire dans la crème pendant 10 min.

Mixer avec le beurre, saler et poivrer.

Couper les tomates en deux, assaisonner et arroser d’huile d’olive.

Enfourner à 180°C pendant 25 min jusqu’à caramélisation.

Poêler légèrement les gnocchis pour les colorer.

Disposer le coulis de piquillos en base, ajouter les gnocchis, la crème d’ail et les tomates rôties.

Parsemer de piment d’Espelette et d’herbes fraîches.