Toutes nos Recettes
Découvrez notre collection complète de recettes gastronomiques
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Pain Perdu aux Épices Douces
Un dessert réconfortant et élégant où le pain perdu brioché, parfumé aux épices douces, est servi avec une confiture aux baies de sureau légèrement acidulée et une chantilly au chocolat blanc ultra gourmande. Une assiette de brunch chic ou de fin de repas chaleureuse.
Meringue Craquante comme un Mont Blanc
Un dessert aérien et raffiné qui revisite le Mont Blanc classique. La meringue croquante rencontre la douceur de la crème de marrons et la fraîcheur du sorbet poire. Un jeu de textures et de températures, à la fois léger et gourmand.
Filet de Canette des Dombes Rôtie
Une création raffinée qui met à l’honneur la canette des Dombes, tendre et parfumée. Les endives, doucement braisées à l’orange et à la clémentine, apportent une légère amertume équilibrée par la douceur des agrumes. Le fromage blanc épicé vient rafraîchir le palais, tandis qu’un jus corsé lie l’ensemble avec profondeur et élégance.
Tarte Tatin aux Pommes
Une tarte tatin revisitée où les pommes fondantes caramélisées rencontrent un crumble croustillant de cacahuète et sésame, le tout servi tiède avec une boule de glace vanille artisanale. Un mariage de textures et de parfums entre douceur, croquant et légèreté.
La Volaille
Une volaille fondante cuite à basse température, relevée par la fraîcheur de l’estragon et un jus réduit au thym. Un plat à la fois rustique et raffiné où les saveurs d’herbes aromatiques se mêlent à la douceur naturelle de la chair de poulet.
Pavé de Poisson Sauvage
Un plat gastronomique inspiré du Jura : un pavé de turbot sauvage rôti, servi avec une déclinaison d’artichaut (purée soyeuse, fonds poêlés, chips croustillantes), une touche d’encre de seiche pour la profondeur, un nuage d’espuma de pomme de terre et des morilles sautées au beurre. Le tout est lié par un jus de poisson crémé et relevé au vin jaune.
Ratatouille en Millefeuille
Une réinterprétation raffinée de la ratatouille provençale : les légumes d’été sont confits séparément pour préserver leurs saveurs, puis superposés en fines couches façon millefeuille. Le tout est accompagné d’un coulis de tomates maison et d’une huile verte parfumée au basilic pour un équilibre entre douceur, acidité et fraîcheur.
Lotte, sauce vin rouge
Un plat bistrot par excellence où la lotte, ferme et délicate, se marie à une sauce vin rouge corsée et veloutée. Les lardons fumés, les oignons glacés et une pointe de beurre lient le tout dans une symphonie rustique et généreuse.
Saumon Fumé
Une entrée élégante et colorée où le saumon fumé révèle toute sa délicatesse face à la vivacité florale de l’hibiscus. La brunoise de choux rouge, croquante et légèrement acidulée, apporte un contraste subtil de textures et de saveurs, sublimé par une touche florale et vinaigrée.
Carpaccio de Bar
Une entrée délicate et lumineuse où la finesse du bar cru rencontre la douceur acidulée d’une marmelade d’agrumes maison. Le poivre de Penja, rare et aromatique, vient réveiller les papilles par ses notes boisées et florales, offrant un équilibre parfait entre fraîcheur et intensité.
Pagre de Méditerranée Grillé
Un plat vibrant aux saveurs méditerranéennes où le pagre, poisson noble de la Méditerranée, est grillé à la perfection et accompagné de poivrons rôtis fondants, d’anchois parfumés, de haricots verts croquants et d’olives noires confites. Une assiette à la fois colorée, iodée et solaire.
Tartare de Truite Arc-en-Ciel d’Alsace
Une entrée rafraîchissante et subtile où la truite arc-en-ciel d’Alsace, d’une finesse incomparable, se marie au croquant du concombre et à la vivacité du gingembre. La vinaigrette au melon épicée vient équilibrer le tout par une touche sucrée et légèrement piquante.