Toutes nos Recettes
Découvrez notre collection complète de recettes gastronomiques
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Bacalao
Un plat à la fois délicat et intense, mettant en valeur un pavé de morue confit à basse température, accompagné d’un nuage d’espuma de pommes de terre onctueux. Une alliance parfaite entre tradition ibérique et technique moderne.
Carpaccio de Langoustines
Un plat raffiné et frais mettant en valeur la douceur de la langoustine crue, relevée par une marinade exotique aux agrumes et fruit de la passion, et adoucie par une crème acidulée. Idéal pour une entrée élégante ou un repas festif.
Filet Mignon de Porc, Betterave, Shiso, Fraise & Pommes de Terre Grenaille
Un plat raffiné et coloré mariant le fondant du filet mignon avec la douceur de la betterave, l’acidité des fraises marinées et la fraîcheur du shiso. Une assiette d’été élégante et parfumée.
Poisson de la Criée
Un plat méditerranéen raffiné mettant en valeur un filet de poisson blanc accompagné de légumes rôtis et d’un jus de cresson vibrant. Frais, coloré, et parfait pour une cuisine de saison.
Cochon Prince de Biscay
Une assiette raffinée et audacieuse mêlant fondant de la poitrine de cochon braisée, croquant de la chapelure de couenne, douceur de l’aubergine glacée et profondeur du caviar au tahini. Un plat de chef aux influences basques et orientales.
Onglet de Veau Grillé au Binchotan
Une recette estivale raffinée où l’onglet de veau est sublimé par une cuisson au Binchotan. Accompagné de courgettes en deux textures, d’une sauce ravigote vive et de pickles acidulés, ce plat offre un parfait équilibre entre puissance, fraîcheur et gourmandise.
Crème Citron et Fruits rouges
Un dessert d’enfance réconfortant, revisité avec élégance : une crème au citron onctueuse et acidulée, servie avec un assortiment de fruits rouges frais. Une alliance parfaite entre douceur, fraîcheur et peps.
Lotte au Safran & Ratatouille Fine
Un plat méditerranéen raffiné mettant à l’honneur la chair délicate de la lotte, sublimée par un jus safrané intense et accompagnée d’une ratatouille fine mijotée avec soin.
Gnocchis Ricotta, Coulis de Piquillos, Piment d’Espelette, Crème d’Ail & Tomates Cerises Rôties
Des gnocchis maison fondants à la ricotta, accompagnés d’un coulis de piquillos légèrement relevé, d’une crème d’ail onctueuse et de tomates cerises rôties pour une touche sucrée-acidulée.
Lieu Jaune, Chou-Fleur en Textures & Tomates Zebra
Un plat coloré et raffiné mettant en valeur le lieu jaune, accompagné de choux-fleurs travaillés en textures variées, de fèves fraîches et de tomates zebra pour une touche acidulée.
Poulet fermier, concombre façon mizeria, pommes de terre, aneth
Savourez cette recette raffinée de poulet fermier doré à la poêle, accompagné d’une salade de concombre crémeuse façon mizeria, et de pommes de terre grenailles sautées au beurre et à l’aneth. Un plat simple mais élégant, alliant fraîcheur, tendreté et notes herbacées, idéal pour un déjeuner gourmand ou un dîner estival. Accord parfait avec un Riesling sec ou un blanc de Loire.
Poulpe grillé au piment fumé, piperade & txistorra
Une recette audacieuse aux accents basques : poulpe grillé au piment fumé, piperade fondante et morceaux de txistorra croustillants. Explosion de saveurs méditerranéennes et du sud-ouest.