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Selle de Lapin et Gambas de San Remo
Un mariage raffiné entre la délicatesse de la selle de lapin et l’intensité iodée des gambas de San Remo. La douceur veloutée de la purée de carottes vient équilibrer l’ensemble pour une assiette élégante et gourmande.
Côte de Cochon Française
Un plat généreux et réconfortant mettant en valeur une côte de cochon française de 350g, nappée d’une sauce crémeuse aux champignons de Paris. Servie avec des légumes de saison fondants et des pommes de terre grenaille rôties pour une assiette à la fois rustique et raffinée.
Filet de Truite Fumé
Un mariage raffiné entre la délicatesse d’un filet de truite fumée et la puissance aromatique de la crème de raifort. Une entrée simple et élégante qui met en avant le contraste entre douceur iodée et piquant subtil.
Gnocchis au basilic
De tendres gnocchis faits maison, parfumés au basilic frais, qui allient douceur fondante et fraîcheur herbacée. Un plat méditerranéen simple et raffiné, parfait en accompagnement ou en plat principal.
Tartare de truite de Vatierville
Un tartare raffiné où la fraîcheur de la truite de Vatierville s’équilibre avec l’acidité exotique du kalamansi. Une entrée élégante qui mêle subtilité iodée et vivacité d’agrume pour éveiller le palais.
Mousse au Chocolat
Un dessert intemporel et raffiné où la légèreté aérienne d’une mousse au chocolat noir intense s’accompagne d’un crumble croustillant au cacao et d’une subtile touche saline apportée par la fleur de sel. Un équilibre parfait entre douceur, amertume et élégance gastronomique.
Sarsuela roussillonnaise
Une variation catalane raffinée de la traditionnelle zarzuela, où les poissons et crustacés de la Méditerranée sont sublimés par une infusion de fenugrec et d’aromates méditerranéens. Le bouillon riche et parfumé enveloppe chaque morceau de poisson d’une profondeur unique, mêlant iode, épices et fraîcheur végétale.
Le veau, poireaux et ail noir
Un plat raffiné où la tendreté du veau rencontre la douceur des poireaux, l’intensité aromatique de l’ail noir et l’onctuosité d’un céleri travaillé en purée fine. Le jus réalisé à partir des branches et parfumé au thym-citron vient sublimer l’ensemble d’une fraîcheur subtile et herbacée.
Émulsion Risotto Olive
Une entrée moderne et élégante où la douceur crémeuse d’une émulsion de risotto à l’olive rencontre la puissance affinée du parmesan 36 mois. Le streusel de betterave apporte un croustillant végétal, les myrtilles une touche acidulée, et les radis crus, relevés d’huile de topinambour, une fraîcheur croquante. Un équilibre subtil entre onctuosité, croquant et vivacité fruitée.
La Daurade Royale
Une création gastronomique où la délicatesse iodée de la daurade royale est sublimée par un fumage subtil au foin. La crème de raifort apporte une intensité piquante et crémeuse, les pickles de concombre une acidité fraîche et croquante, les champignons shimenji une profondeur terreuse, et la gelée de dashi un liant umami raffiné. Une assiette entre tradition japonaise et savoir-faire français.
La Lotte de Nos Côtes
Un plat marin raffiné où la chair nacrée de la lotte rencontre la verdeur croquante du broccolini rôti, la fraîcheur acidulée des gnocchis au citron et la vivacité végétale du condiment oseille. Une assiette à la fois élégante, légère et profondément ancrée dans les saveurs de nos côtes françaises.
Rillettes de Carpe et poitrine de cochon
Une assiette raffinée qui marie la richesse fondante des rillettes de carpe aux saveurs terriennes et charnues de la poitrine de cochon confite. Le méli-mélo de pickles apporte fraîcheur et acidité, tandis que la crème aux herbes vient envelopper l’ensemble d’une onctuosité aromatique. Une rencontre subtile entre rivière et terroir.