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Le Bar
Un plat raffiné où la finesse du bar se marie à une déclinaison de courgettes en textures variées. Le sabayon apporte une onctuosité aérienne, tandis que les épices Soujouk relèvent l’ensemble d’une touche épicée et chaleureuse.
Dorade Royale en Carpaccio
Une entrée raffinée où la délicatesse iodée de la dorade royale est sublimée en carpaccio. La vinaigrette à la tomate apporte rondeur, le ponzu intensifie les notes umami, tandis que les fraises et le citron vert éveillent le palais avec fraîcheur et acidité.
St Pierre nacré d’Aquitaine
Un plat délicat mettant à l’honneur le Saint-Pierre d’Aquitaine, nacré à la perfection. Il est sublimé par une infusion légère à la chartreuse jaune, accompagnée de choux verts fondants et d’un fenouil confit parfumé à l’huile de menthe fraîche pour une harmonie subtile entre douceur, fraîcheur et notes herbacées.
Sériole à la flamme
Un plat raffiné où la sériole légèrement flammée révèle sa chair délicate et iodée. Elle est sublimée par une fregola sarda travaillée comme un risotto, relevée de chorizo ibérique et d’oignon caramélisé. L’écume légère de moules infusée au safran d’Alsace apporte une touche aérienne et épicée pour équilibrer le tout.
Pièce de Bœuf
Une pièce de bœuf rôtie à la perfection, servie avec un caviar d’aubergine soyeux, des gousses d’ail confites fondantes et une sauce Choron revisitée, montée avec un jus de viande corsé pour allier puissance et élégance.
Arancini de Potimarron
Des arancini gourmands au potimarron parfumé aux herbes, accompagnés d’une tapenade d’olive à la myrtille, de jeunes herbes folles, d’un jus délicat de potimarron et de pickles de potiron pour un jeu subtil entre douceur, acidité et fraîcheur végétale.
Esturgeon cuit lentement
Un plat d’exception où la délicatesse de l’esturgeon cuit à basse température s’accorde avec la douceur d’une crème de courgette, la fraîcheur herbacée du shiso pourpre et le luxe iodé du Caviar Osciètre.
Velouté de Coco aux Langoustines
Un plat raffiné qui marie la douceur exotique du coco, la finesse iodée des langoustines, le croquant parfumé des amandes torréfiées et la fraîcheur surprenante d’un sorbet concombre-basilic.
Le Nid Feuilleté à l’Épice Cajun
Une création audacieuse qui marie le croustillant d’un nid feuilleté parfumé aux épices cajun, la fraîcheur iodée d’un tartare de thon de Saint Jean, l’intensité colorée et douce du sorbet à la betterave, et la puissance crémeuse du Bleu de Brebis en émulsion aérienne.
Volaille fermière maison Samaran
Un plat de terroir raffiné qui met en avant la volaille fermière Samaran, cuite avec soin pour préserver toute sa tendreté et sa saveur. Les pommes de terre fumées à la sarriette apportent une touche aromatique unique, tandis que le jus rôti infusé à l’ail du Tarn sublime l’ensemble avec profondeur et caractère.
Aubergine confite
Une création raffinée où la douceur fondante de l’aubergine confite rencontre la profondeur umami du miso, relevée par le croquant des cacahuètes torréfiées. La crème onctueuse d’haricots blancs et de tahini apporte rondeur et équilibre, créant un mariage subtil entre Orient et Méditerranée.
Grenadin de veau de Chalosse grillé
Un plat raffiné qui met à l’honneur le veau de Chalosse, tendre et savoureux, grillé à la perfection. Le jus corsé est délicatement relevé par la douceur fruitée et légèrement florale de la pêche Roussane, créant un équilibre subtil entre intensité et fraîcheur.