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Filet de Turbot Sauvage au Thym
Un plat raffiné où le turbot sauvage, délicatement poêlé au thym, se marie à la douceur soyeuse d’une crème de céleri. La julienne d’artichauts Spinati apporte une touche végétale subtile, tandis que les poireaux frits offrent un croustillant irrésistible.
Choux et praliné à la sauce soja
Une création audacieuse où la douceur et le croquant des choux rencontrent la profondeur umami d’une sauce soja caramélisée au praliné. Le poivre sancho apporte une note florale et épicée, tandis que la salade d’herbes et le jus de persil amènent fraîcheur et vivacité.
Financier Pistache / Mascarpone / Tamarin
Un dessert raffiné mêlant la douceur d’un financier moelleux à la pistache, la rondeur crémeuse du mascarpone et la fraîcheur acidulée d’un confit de tamarin. Une harmonie entre gourmandise, onctuosité et vivacité.
Crémeux Épicé
Un dessert audacieux mariant un crémeux relevé d’épices douces, une glace artisanale au safran et à la vanille, une sauce cacao intense et une fine tuile parfumée au pin. Une harmonie entre chaleur épicée, fraîcheur florale et profondeur chocolatée.
Salicornes–Sureau
Une entrée iodée et végétale où les salicornes croquantes rencontrent la délicatesse florale du sureau. L’iode du caviar Perlita et de la poutargue s’équilibre avec la fraîcheur du fenouil, la douceur de la pastèque et des touches de gel Worcester. Le tout est lié par une huile d’olive noire intense.
Bœuf & Anchois de Cantabrie
Une assiette raffinée qui marie la puissance du bœuf rôti à la salinité fine des anchois de Cantabrie, accompagnée d’un lissé Dubarry fondant, de mini choux croquants, de noisettes torréfiées et d’une réduction crémée au mang chang pour une touche épicée et exotique.
Filet de Bœuf Grillé
Un plat raffiné où le filet de bœuf, grillé à la perfection, rencontre la douceur des carottes sous toutes leurs formes et la fraîcheur acidulée des myrtilles, sublimé par un jus réduit au porto.
Vol-au-vent de Ris de Veau et Langoustine
Une entrée gastronomique mêlant terre et mer : le fondant du ris de veau, la finesse de la langoustine, la vivacité des asperges vertes et la profondeur aromatique du vin jaune, le tout niché dans un vol-au-vent croustillant.
Dos de Cabillaud Confit
Un plat délicat et iodé où le cabillaud fond en bouche, accompagné de jeunes petits pois, d’oignons nouveaux fondants et d’une crème légère au haddock fumé qui apporte une touche subtile et raffinée.
Médaillon d’agneau de 12h
Un plat lentement confit pendant 12 heures, révélant une tendreté exceptionnelle de l’agneau, accompagné de courgettes juste saisies et d’un jus corsé parfumé à l’estragon.
La Bouillabaisse Marseillaise Authentique
Une bouillabaisse authentique préparée selon la tradition marseillaise, avec les poissons de roche de la Méditerranée et le safran véritable. Un plat emblématique qui raconte l'histoire des pêcheurs du Vieux-Port.
Truite et pisciculture responsable
Une assiette légère et estivale où la truite élevée de manière responsable est mise en valeur dans une marinade escabèche douce et parfumée. Elle est accompagnée de pommes de terre nouvelles fondantes et de haricots verts croquants pour une harmonie de textures et de fraîcheur.