Toutes nos Recettes
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Pagre rôti, croustillant de rouille
Un plat iodé et raffiné mettant en valeur le pagre rôti à la peau croustillante, accompagné d'une garniture colorée de légumes miniatures, pommes de terre au safran, croustillant de rouille et soupe mousseuse de poisson aux accents méditerranéens.
Crêpe Fine à la Crème d’Amande, Poires Confites & Sauce Caramel au Beurre Salé
Des crêpes fines garnies d'une crème d'amande onctueuse et de poires confites à la vanille, le tout nappé d'une sauce caramel au beurre salé maison et parsemé d'amandes grillées. Un dessert à la fois réconfortant et raffiné.
Tartelette Petits Pois
Une tartelette printanière alliant la douceur de la crème ricotta-chèvre au croquant des petits pois frais, sublimée par la fraîcheur de la menthe, le peps du citron vert et le croquant des noisettes grillées.
Ris de Veau rôti aux Coques & Cecina
Une recette raffinée mariant le fondant du ris de veau à la puissance iodée des coques, le tout relevé par la finesse fumée de la patate douce et la gourmandise de la cecina.
Canard de Challans au Sang, Trois Façons
Un plat de fête technique et raffiné : le canard de Challans est travaillé en trois textures — filet rosé, cuisse confite et foie poêlé — accompagné d’une sauce civet au sang, d’une hollandaise à l’ail noir et de légumes printaniers. À savourer avec un grand vin rouge.
Coulant au Chocolat « Cazenave 70% »
Un dessert fondant au cœur intense de chocolat noir Cazenave 70%, accompagné d’une glace à la cacahuète maison, crème anglaise vanillée, chouchous croquants et un filet de caramel au beurre salé.
Riz au Lait à la Vanille de Madagascar
Un dessert réconfortant aux saveurs d'enfance, sublimé par une touche de vanille de Madagascar, un caramel tiède et une nougatine craquante aux amandes.
Maigre de Ligne
Un plat raffiné autour du maigre de ligne, accompagné d’un gâteau de riz parfumé au bambou, de poivrons confits fondants et d’un suc d’arêtes savoureux. Une assiette équilibrée, colorée et pleine de finesse.
Spaghetti al Pomodoro
Un plat simple et généreux aux accents méditerranéens : spaghetti de blé dur, sauce aux tomates cerises rôties, herbes fraîches et burratina crémeuse. Idéal pour un dîner convivial tout en légèreté.
Pintade fermière Baserri rôtie sur son coffre
Une recette élégante et ensoleillée : la pintade Baserri rôtie lentement sur son coffre, accompagnée d'une compotée méditerranéenne et d’une bisque de langoustines onctueuse. Un plat raffiné aux accents du Sud.
Quasi de Veau façon Cordon Bleu à la Scamorza fumée
Un cordon bleu revisité avec finesse : du quasi de veau garni de jambon cru et de scamorza fumée, accompagné de tomates cerises rôties et d’un jus corsé maison. Un plat croustillant, fondant et plein de caractère.
Risotto Vialone Nano au Citron Jaune d’Amalfi & Carpaccio de Gambero Rosso
Un risotto citronné d'une grande finesse, accompagné d’un carpaccio de gambas rouges Gambero Rosso. Un plat délicat qui évoque la Méditerranée dans toute sa splendeur.