Toutes nos Recettes
Découvrez notre collection complète de recettes gastronomiques
183 recettes • Page 7 sur 16
La Canette des Dombes
Un plat raffiné où la tendreté de la canette des Dombes est sublimée par la douceur de la patate douce, l’éclat des carottes multicolores et un jus délicat parfumé au miel de fleurs. Une composition élégante et équilibrée qui joue entre richesse, douceur et fraîcheur végétale.
Monkfish tail « à la Grenobloise »
Un plat raffiné où la chair ferme et délicate de la lotte est sublimée à la manière grenobloise : câpres, olives et croûtons croustillants. Les jeunes poireaux apportent une touche végétale douce et élégante, pour un équilibre parfait entre acidité, iode et fraîcheur.
Le cochon de l’étable Montilienne
Un plat généreux où la poitrine de cochon, lentement braisée, dévoile toute sa tendreté et ses saveurs. Elle est sublimée par un céleri rave rôti aux notes légèrement sucrées et par un jus de cuisson corsé qui lie l’ensemble avec élégance.
Le Congre
Une création élégante où la chair ferme et iodée du congre est sublimée par un biscuit moelleux, une tuile croustillante de petit épeautre et une émulsion d’herbes fraîches qui apporte une touche aérienne et végétale.
Lotte, blette, sauce romaine
Un plat raffiné où la chair ferme et délicate de la lotte s’harmonise avec l’amertume subtile de la blette. Le tout est sublimé par une sauce romaine inspirée des saveurs antiques, mêlant anchois, ail et noix pour une profondeur gustative unique.
Girolle, sauce sarrasin, crème d’aubergines
Un plat automnal raffiné où la girolle, champignon délicat et parfumé, rencontre la profondeur d’une sauce au sarrasin torréfié et l’onctuosité d’une crème d’aubergines. Une alliance subtile entre terre et sous-bois, relevée par des notes céréalières et fumées.
French Toast
Une création audacieuse où le moelleux du French Toast rencontre la puissance du pigeon royal rôti à la braise. Le tout est sublimé par un tartare de gambero rosso, raffiné et iodé, et par la douceur crémeuse de la burrata.
Lotte à la Wellington
Une interprétation raffinée du classique Wellington, où la lotte, ferme et délicate, est enveloppée dans une pâte feuilletée croustillante. Elle est sublimée par une sauce hollandaise parfumée à la livèche et rehaussée de la profondeur du sésame noir.
Truite fumée et légumes grillés
Un plat délicat où la finesse de la truite fumée rencontre la gourmandise des légumes de saison grillés. La sauce romesco, onctueuse et légèrement relevée, vient lier l’ensemble, tandis que les œufs de truite ajoutent une touche iodée et élégante.
Chou farci
Un grand classique de la cuisine française revisité façon Reine, où le chou vert est délicatement farci d’une préparation savoureuse à base de saucisse de Morteau fumée et de chair moelleuse. Un plat rustique et élégant qui réchauffe les tables d’hiver.
Mijoté de Calamar
Un plat méditerranéen délicat où la tendreté du calamar se marie à la douceur des tomates confites et à la fraîcheur du basilic. Le riz vapeur, simple et parfumé, accompagne harmonieusement ce mijoté en légèreté.
Mignon de Cochon
Un plat raffiné où le mignon de cochon, cuit lentement à basse température, révèle une tendreté exceptionnelle. Il s’accompagne de petits pois et carottes fondants et d’un jus subtilement relevé au piment d’Espelette, pour une harmonie douce et épicée.