La Noisette
Biscuit Shortbread, Ganache au Chocolat Gianduja & Confit de Myrtilles
Temps
1h20
Niveau
Avancé
Portions
4 pers.
Découvrez un dessert d'exception : biscuit shortbread croustillant, ganache fondante au chocolat gianduja, noisettes croquantes et confit de myrtilles acidulé. Un mariage parfait entre textures et saveurs.
Accord vin
Maury doux rouge ou Porto vintage
Biscuit shortbread
- 120 g de farine
- 40 g de poudre d'amande
- 90 g de beurre doux froid en dés
- 40 g de sucre glace
- 1 pincée de fleur de sel
Ganache gianduja
- 120 g de chocolat gianduja (ou chocolat au lait + pâte de noisette)
- 80 ml de crème liquide entière
- 15 g de beurre
Confit de myrtilles
- 150 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- 30 g de sucre
- 1 c. à café de jus de citron
- 1/2 feuille de gélatine (facultatif)
Garniture
- Noisettes entières torréfiées
- Feuilles de basilic pourpre ou menthe (facultatif)
Biscuit shortbread
Mélangez farine, poudre d’amande, sucre glace et sel.
Sablez avec le beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étalez sur 1 cm d’épaisseur. Découpez en cercles ou fonds individuels.
Cuire à 170°C pendant 15–20 min jusqu’à coloration dorée.
Ganache gianduja
Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition.
Versez sur le gianduja haché. Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Incorporez le beurre. Laissez tiédir à température ambiante.
Confit de myrtilles
Faites chauffer les myrtilles avec sucre et citron 10 min.
Mixez puis passez au tamis.
(Optionnel) Ajoutez la gélatine ramollie et laissez figer au frais.
Dressage
Sur chaque fond de shortbread, dressez un cercle de ganache.
Ajoutez des points de confit de myrtilles.
Parsemez de noisettes entières torréfiées.
Décorez avec quelques herbes fraîches si désiré.
Variez les fruits : le cassis ou la framboise fonctionnent aussi très bien avec le gianduja. Pour plus de contraste, ajoutez un sorbet citron en accompagnement.
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