Espadon Basquaise

Éplucher les gousses d’ail.

Les faire confire 20–25 min à feu très doux dans de l’huile d’olive avec les herbes.

Cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée avec thym et laurier jusqu’à tendreté.

Égoutter et réserver. Vous pouvez les poêler légèrement pour plus de croustillant.

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive.

Ajouter l’ail haché, les poivrons émincés, les tomates et le piment d’Espelette.

Laisser compoter doucement 15 à 20 minutes.

Terminer avec le vinaigre de Xérès pour équilibrer l’acidité.

Huiler légèrement les pavés d’espadon, assaisonner.

Saisir dans une poêle chaude ou griller à la plancha : 2–3 min par face selon l’épaisseur.

Disposer la garniture basquaise au fond de l’assiette.

Ajouter le pavé d’espadon sur le dessus.

Parsemer de pommes de terre tièdes et d’ail confit.

Terminer par un filet d’huile d’olive et quelques herbes fraîches (persil plat, cerfeuil).