Poulpe grillé au piment fumé, piperade & txistorra
Poulpe grillé au piment fumé, piperade & txistorra – Recette basque raffinée
Temps
45 minutes
Niveau
intermediaire
Portions
4 pers.
Une recette audacieuse aux accents basques : poulpe grillé au piment fumé, piperade fondante et morceaux de txistorra croustillants. Explosion de saveurs méditerranéennes et du sud-ouest.
Accord vin
Irouléguy blanc ou rosé du Pays Basque
le poulpe grillé
- 1 gros tentacule de poulpe cuit (ou 2 petits)
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 c. à café de piment fumé (ou paprika fumé)
- Fleur de sel
la piperade
- 2 poivrons rouges
- 1 poivron vert
- 1 oignon doux
- 2 tomates bien mûres
- Huile d’olive, Sel, poivre
la txistorra
- 100 g de txistorra (ou chorizo doux) coupée en petits dés
Préparer la piperade
Émincer l’oignon, les poivrons et les tomates.
Faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive à feu moyen.
Ajouter les poivrons, cuire 10 min en remuant.
Incorporer les tomates, saler, poivrer, puis laisser compoter 10 à 15 min.
Griller le poulpe
Couper les tentacules en tronçons.
Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive et l’ail écrasé.
Griller les morceaux 2 min par face. Saupoudrer de piment fumé et de fleur de sel.
Cuisson de la txistorra
Faire revenir les dés de txistorra à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
Dressage
Disposer la piperade en base.
Ajouter les morceaux de poulpe grillé.
Parsemer les dés croustillants de txistorra.
Finition : herbes fraîches (persil ou coriandre) et un filet d’huile d’olive.
Plongez le poulpe dans l’eau bouillante 3 fois de suite avant cuisson (technique “d’effarouchage”) pour attendrir les fibres et éviter qu’il ne se rétracte trop à la cuisson.
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