Beignets de Crevettes
Guacamole, Confiture de Tomates & Chutney de Mangue
Temps
50min
Niveau
Intermédiaire
Portions
2 pers.
Une recette gourmande et ensoleillée : beignets croustillants de crevettes, guacamole maison, chutney de mangue et confiture de tomates au piment doux. Explosion de saveurs garantie !
Accord vin
Gewurztraminer, Riesling sec, ou blanc moelleux type Jurançon
Beignets de crevettes
- 12 crevettes décortiquées, queues laissées
- 80 g de farine
- 1 c. à soupe de fécule de maïs
- 1 œuf
- 10 cl d'eau gazeuse bien froide
- Sel, poivre
- Huile de friture
Guacamole
- 1 avocat mûr
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1/2 gousse d'ail
- Sel, poivre
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 petite échalote (optionnel)
Confiture de tomates au piment
- 200 g de tomates cerises
- 2 c. à soupe de sucre de canne
- 1 pincée de piment de la Jamaïque (ou piment doux moulu)
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
Chutney de mangue
- 1 mangue bien mûre
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 pincée de gingembre râpé
- 1 tour de poivre noir
Beignets de crevettes
Mélangez la farine, la fécule, l’œuf, l’eau gazeuse bien froide. Salez, poivrez.
Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire 2–3 min jusqu’à belle coloration.
Égouttez sur papier absorbant.
Guacamole
Écrasez l’avocat à la fourchette, ajoutez jus de citron vert, ail pressé, sel, poivre, coriandre.
Facultatif : ajoutez échalote finement ciselée.
Confiture de tomates au piment
Faites compoter les tomates coupées avec sucre, piment et vinaigre jusqu’à réduction sirupeuse (15–20 min).
Laissez refroidir.
Chutney de mangue
Coupez la mangue en petits dés, faites-la revenir doucement avec sucre, vinaigre, gingembre et poivre jusqu'à obtenir une texture de confiture.
Dressage
Disposez 6 beignets de crevettes croustillants par assiette.
Dressez en trio : une quenelle de guacamole, une cuillère de chutney, une de confiture de tomates.
Ajoutez un trait de citron vert, quelques feuilles de coriandre fraîche et zeste pour la finition.
Servez avec une fine galette de maïs ou une tortilla grillée. Le contraste chaud/froid et croustillant/fondant est idéal pour une entrée ou un plat à partager.
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