Bonite Crue, Concombre et Lait Ribot
Huile de Feuille de Figuier, Piment et Basilics Frais
Temps
20min
Niveau
Intermédiaire
Portions
4 pers.
Une entrée élégante et iodée : bonite crue associée à du concombre croquant, lait ribot onctueux, huile de figuier et basilic frais. Une recette estivale aux saveurs délicates et subtiles.
Accord vin
Vermentino de Corse ou Coteaux d'Aix blanc très frais pour apporter minéralité et équilibre à ce plat iodé et végétal
Bonite crue
- 300 g de filet de bonite ultra frais
Légumes et accompagnements
- 1 concombre
- 10 cl de lait ribot
- 1 c. à soupe d'huile de feuille de figuier (ou huile d'olive infusée aux feuilles de figuier)
- 1 petit piment rouge doux ou piment d'Espelette
- Quelques feuilles de basilic vert et pourpre
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- Sel, poivre blanc
Préparation du concombre
Éplucher et détailler le concombre en fines brunoises.
Saler légèrement, laisser dégorger 10 minutes, puis égoutter.
Marinade au lait ribot
Mélanger le lait ribot avec le jus de citron vert, un filet d’huile de feuille de figuier, le piment finement haché, sel et poivre.
Ajouter les dés de concombre dans cette marinade et réserver au frais.
Préparation de la bonite
Tailler le filet de bonite en fines tranches ou petits cubes selon la présentation souhaitée.
Disposer harmonieusement sur une assiette froide.
Dressage
Verser un filet de marinade autour du poisson.
Ajouter le concombre, les feuilles de basilic et quelques gouttes supplémentaires d’huile de figuier.
Terminer avec une pincée de piment ou une touche de zeste de citron vert.
Pour révéler toute la finesse de la bonite crue, placez-la 10 minutes au congélateur avant de la trancher : cela facilite une découpe nette et régulière. Juste avant de servir, ajoutez quelques gouttes de jus de citron vert pour intensifier la fraîcheur du plat sans masquer les saveurs délicates du lait ribot et du figuier.
Notez cette recette :
Aucune note pour le moment - Soyez le premier à noter !
Aidez les autres cuisiniers en votant pour cette recette !
Aucun commentaire pour le moment.
Soyez le premier à partager votre avis sur cette recette !
